kıymalı yemekler

Fırında Biberli Köfte Tarifi Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “köfte” Hakkında... Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağı nda “köfte” Hakkında Bazı Dipnotlar; Defterdarzade Mehmed Paşa'nın aşçılarıyla ilgili anlatılanlar, saray çevresi mutfağının üstün niteliğini yansıtıyor. Eldiven takmak mecburiyetinde olan bu aşçıların her biri ayrı bir konuda uzmandır: hamurcu, kebapçı, köfte kebapçı, yahnici, tatlıcı, çorbacı, dolmacı ve kıymacı. Yeni ve lezzetli bir yemek icad eden aşçılar da ödüllendiriliyor, giysisi, eli veya tırnağı kirli bulunanlar iki yüz kızılcık değneği yiyordu. Dolmacı ve kıymacı ve köfte kebabcıların kullandıkları etlere sinek konmaması için sık balık ağından özel çadırlarda saklanıyordu. Evliya, Defterdarzade Mehmed Paşa'nın mutfağında pişen nefis yemekler için "bir vüzera sofrasında görmedim" diyor [II 190-191]. Bütün bunların yanı sıra peynir, kaymak v

İçli Köfte Tarifi Malzemeler: *  750 gr. Dana kıyması (iki kere çekilmiş) *  1,5 2 su bardağı ince bulgur *  3 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.) *  1 avuç ceviz içi, 2 soğan *  çam fıstığı, *  kuş üzümü (1'er çorba kaşığı) *  1 çorba kaşığı margarin *  1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı *  2 kahve kaşığı karabiber ve tuz *  2 kahve kaşığı kimyon *  1 kahve kaşığı kırmızı biber İçli Köfte Tarifi Yapılışı: İçli Köfte Tarifi İçinin Hazırlanması: İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır. ince bulgur ile kıymanın diğer yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur. Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır. Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir. kaynar az

Islama Köfte Tarifi Islama Köfte Tarifinin Malzemeleri Islama Köfte Tarifinin Köfteleri için: *  1 kg gram orta yağlı dana kıyma *  2 adet orta boy soğan *  6 dilim rendelenmiş bayat ekmek içi *  4 çay kaşığı köfte baharı *  Tuz Islama Köfte Tarifinin Islama Malzemesi İçin: *  Bir buçuk su bardağı kemik suyu *  2 çay kaşığı pulbiber *  Yarım kahve fincanı zeytinyağı *  10-12 dilim bayat ekmek Islama Köfte Tarifinin Garnitür için: *  10-12 adet sivri biber *  4 adet orta boy domates Islama Köfte Tarifinin Yapılışı İnce kıyılmış soğanı kıyma ve diğer malzemelerle karıştırıp yoğurun. Bu harçtan orta boy oval köfteler hazırlayın. Genişçe bir kaba kemik suyunu alıp, pulbiber ve zeytinyağı ile karıştırın. Bayat ekmek dilimlerini bu suya batırın ve köftelerle birlikte ızgarada kızartın. Servis tabağına kızarmış ekmekleri yerleştirip üzerine köfteleri koyun. Közlenmiş biber ve domatesle servis yapın. Kaynak: Köfte Tarifleri

İçli Köfte Tarifi İçli Köfte Tarifi Malzemeler: *  750 gr. Dana kıyması (iki kere çekilmiş) *  1,5 2 su bardağı ince bulgur *  3 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.) *  1 avuç ceviz içi, 2 soğan *  çam fıstığı, *  kuş üzümü (1'er çorba kaşığı) *  1 çorba kaşığı margarin *  1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı *  2 kahve kaşığı karabiber ve tuz *  2 kahve kaşığı kimyon *  1 kahve kaşığı kırmızı biber İçli Köfte Tarifi Yapılışı: İçli Köfte Tarifi İçinin Hazırlanması: İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır. ince bulgur ile kıymanın diğer yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur. Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır. Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir. kaynar az tuzl

Rosto Köfte (Dalyan) Yemek Tarifleri Çocukların severek yediği bizlerinde bir o kadar sevdiği köfteleri gerçekten o kadar sevmişiz ki her çeşidini yapmışız. Rosto köftede Türk Mutfağı nda çok sevdiğimiz köfte çeşitlerinden bir tanesidir. Rosto köfteyi sunarken patates püresi yatağında sunabilir ve çevrenizdekilere püreli rosto köfteyi de tattırabilirsiniz. Misafirlerinize kolaylıkla yapabileceğiniz, damaklarınızı şenlendirecek rosto köfteyi deneyeceklere şimdiden afiyet olsun Rosto Köfte (Dalyan) Tarifi  Malzemeler: *  750 gr. Dana kıyına, 2 soğan *  2 dilim bayat ekmek içi *  3 yumurta (2 tanesi köfte içine katı pişirilecek, *  1 yumurta akı köfte hamuruna, *  1 yumurta sarısı üzerine sürülecek) *  1 havuç (haşlanmış) *  1 su bardağı iç bezelye (konserve) *  tuz, *  karabiber, *  kimyon (1 çay kaşığı) Rosto Köfte (Dalyan) Tarifi  Yapılışı: Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı iyice yoğrulur. Fırın tepsisin

Etli Yaprak Dolması Tarifi ve Malzemeleri Etli Yaprak Dolması Malzemeler: *  5-6 deste yaprak (taze veya salamura edilmiş) *  1 su bardağı pirinç *  1 çay bardağı bulgur (arzu edilirse) *  2 adet kuru soğan *  3 diş sarımsak *  ¼ deste maydanoz *  1-2 domates *  1 yemek kaşığı salça *  ½ kg orta yağlı kıyma *  Tuz, *  karabiber, *  pul biber Türk Mutfağı 'nın Efsanesi Etli Yaprak Dolması Yapılışı: Türk Mutfağının Efsanesi Soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır. Kıymaya ilave edilir. Maydanoz ince ince kıyılır. Domatesler rendelenir salça, tuz, karabiber konulur. Pirinç yıkanıp ilave edilir. Hepsi birden yoğurulur. 1/2 çay bardağı kadar su ilave edilip tekrar yoğurulur. Yapraklar eğer taze ise kaynar tuzlu suda biraz haşlanır. Çıkarılıp süzdürülür. Haşlanır Eğer salamura ise iyice yıkanıp avuç içinde hafifçe sıkılarak fazla suyu alınır. Sonra sarma işlemi yapılır ve yayvan bir tencereye muntazam bir şekilde eğer varsa pirzola kemikleri tencerenin dibine yayılı